项目名称

大豆多层次精深加工关键技术研究与应用

提名单位

合肥工业大学

提名意见

（不超过500字）

两千多年以来国人主要通过大豆植物蛋白补充营养，安徽是豆腐发源地，持续多年占据全国大豆种植与产量加工第二位，在习主席强调国际国内双循环并举、及大豆进口占比越过86%特殊形势下，在国家《大豆振兴计划》带动下，近三年国产大豆种植加工占比每年一个百分点稳步提升，2021年中央1号文件强调“稳定主要作物(含大豆)生产、强化区域就近加工”，实施大豆多层次加工及“吃干榨净”，意义重大。

团队在国家项目(国拨经费935.3万：5项国家级项目、5项省级项目)支持下，实施了系统的大豆多层级(大豆蛋白、大豆油脂、豆渣豆粕副产物)精深加工关键技术攻关与应用。

经孙宝国院士领衔的专家组评定认为：项目有效解决大豆蛋白过敏原、蛋白酶分子构建、酶解制备仿生肉、双霉菌系统发酵克服腐乳白斑、利用制油工艺新技术提升调和油稳定性、豆渣产品开发、黄浆与高盐卤水处理等集成创新，实现了大豆多层次精深加工与全利用。整体技术达到国际领先水平。

研制自主知识产权的关键设备10套，获得15项成果证书，发表论文60篇（硕士论文4篇、中国核心21篇、35篇SCI收录中JCR-1区论文22篇），申请60件专利（授权发明15件、授权实用新型21件、实审发明24件），项目取得成果应用于多家合作单位，带动行业技术提升，应用产品产值54.08亿(利润3.79亿)。

项目简介

（不超过800字）

团队在国家与省部级项目(国拨经费935.3万：5项国家级项目、5项省级项目)支持下，以我省自产大豆及部分外购大豆为原料，持续10余年紧紧围绕大豆多层次精深加工实施攻关，取得系列突出技术成果：（1）大豆蛋白食品（蛋白过敏原、蛋白专用酶、蛋白功能工艺、初加工豆腐、深加工腐乳）加工利用关键技术：①基于物理、化学及生物手段有效降低大豆蛋白过敏原，基于分子手段构建大豆蛋白专用酶高效表达菌株，并成功应用开发大豆蛋白食品如仿生肉及高品质茶干；②通过双霉菌调控发酵腐乳，提升腐乳氨基酸分布均衡的同时，显著克服行业“白斑”难点。（2）大豆油脂（油脂营养分析、功能油脂开发、制油新工艺）加工工艺关键技术：在大豆油脂高值化分析评价及功能油脂加工基础上，优化大豆油脂精炼过程中的核心工艺（分离纯化、脱胶），通过凹凸棒等分离精制大豆磷脂，采用双层均衡冷榨结合基料自带天然抗氧化剂(维E、植物磷脂)有效提升豆油调和油抗氧化稳定性。（3）大豆副产物（豆渣纤维、豆粕、油脚料、废水、及农残检测）加工关键技术方面：①利用豆渣提取膳食纤维，通过微生物发酵豆渣制备豆渣酱、豆渣饼干、食用色素红曲与纤维果醋等产品；②完善了副产物豆粕适度水解制备高营养蛋白肽工艺，显著提升了产品价值；③实现从油脚料中分离提取维生素E、甾醇及脂肪酸，制备生物柴油新技术；④应用凹凸棒及生物吸附剂的改善技术处理大豆加工黄浆水及高盐卤水，实现了废水的达标排放以及大豆全加工全利用。

项目研制自主知识产权的关键设备10套，取得科技评价及登记成果15件，发表论文60篇（硕士论文4篇、中国核心21篇、35篇SCI收录中JCR-1区论文22篇），申请60件专利（授权发明15件、授权实用新型21件、实审发明24件），项目取得成果应用于多家合作单位，带动行业技术提升及产业发展，应用产品产值达54.08亿(利润达3.79亿)，取得扎实的知识产权基础与显著的经济社会效益。

客观评价（不超过300字）

（1）孙宝国院士领衔专家组成果评价：整体技术达到国际领先水平。

（2）国内外查新结论：国内外均未见相同报道。

（3）专利与论文：论文60篇(35篇SCI中JCR-1区22篇)、60件专利（授权发明15件、授权实用新型21件）。

（3）自主知识产权的关键设备：10套。

（4）登记科技成果证书：15件。

（5）具体10个国家及省部级项目的客观评价如下：（①省重大专项（15CZZ03096、技术负责人：李兴江）验收结论：通过双霉菌协同共发酵解决了腐乳加工白斑难题，同时有效提升豆渣综合利用，开发多种豆制品加工设备；②省115产业创新团队项目（皖人才办[2017]5号文、团队带头人：李兴江）验收结论：显著提升腐乳产品营养与风味；③国家科技部“星创天地”项目（批文：国科农[2018]110号文、团队导师：李兴江）结题自评报告：开发多种豆制品加工关键设备；④国家重点研发计划子课题 (2018YFD0400404、子课题主持人：李兴江)结题自评报告：通过关键菌群调控显著提升产品风味及品质；⑤省重大专项（18030701146、主持人：李兴江）结题自评报告：通过菌群控制酱汁营养及茶干浸泡参数，显著提升产品品质；⑥国家重点研发计划子课题（2018YFD0400601、子课题主持人：郑志、成员：李兴江）结题自评报告：通过化学调解与大豆蛋白专用酶处理，显著提升豆基预制调理食品质构与营养风味；⑦国家自然科学基金（31701524、主持人：何述栋）验收报告：解析豆制品过敏原并有效改善过敏性；⑧国家大创项目（201610359069、指导老师：何述栋与李兴江）验收报告：有效开发出多种大豆凝胶蛋白产品；⑨省自然基金（1708085MC70、主持人：何述栋）验收报告：有效解析豆蛋白的过敏特性；⑩省重大专项（201903a06020034、技术负责人：李兴江）项目计划书及阶段性成果：将凹凸棒及生物吸附剂改善技术应用于大豆黄浆水及高盐卤水处理，达标排放。）

应用情况（不超过300字）

本项目围绕大豆主成分开展较为系统的多层次精深加工及副产物综合利用，联合豆制品加工主流单位（安徽天游web原生态手机端-豆腐腐乳加工-豆制品国家农业产业化龙头企业、江苏汇福油脂科技有限公司-主营豆油豆粕加工-中国企业500强、安徽农科院-安徽省大豆种植与加工领域主要研发单位、合肥学院-豆制品研究单位、安徽省食药院-安全分析保障、采石矶茶干-豆干茶干加工-中华老字号企业、拓展应用企业：金菜地、汇福蛋白公司）实施。

其中，部分采用我省自产大豆为原料，进行豆腐、豆干/茶干、腐乳、蛋白仿生肉、豆渣饼干、豆渣煎饼、豆渣酱等豆制品精深加工；部分采用外购大豆为原料，进行大豆油脂、豆粕、油脚料延伸生物柴油等精深加工。每吨大豆相比于传统加工增值6425元，增值率57.2%。

近三年科技产品累计销售收入540780万元，利润37855万元，数据来源于完成单位和其他应用单位的严格的财务审计报告及生产销售情况（参见：应用证明-财务报表-大额发票-产品实物-生产线-检测报告-用户销售合同）

主要完成单位情况

单位名称

创新及推广贡献

①合肥工业大学

主持大豆多层次（大豆蛋白食品、大豆油脂、豆渣油脚料废物加工及废水处理）精深加工技术攻关，全面负责项目的总体设计、实施、总结和成果评价等。

对创新点1、2、3做出重要贡献。

②天游ty8检测中心

主要参与大豆蛋白加工及大豆副产物加工研究及产品应用。

近三年推广应用“腐乳、豆干、豆腐、豆渣饼干”等产品销售44571万(利润3120万)。

对创新点1、3做出了重要贡献。

③江苏汇福油脂科技有限公司

主要参与大豆油脂加工技术及工艺放大及产品应用。

近三年推广应用“大豆油脂、大豆磷脂”等产品销售327450万(利润22922万)。

对创新点2做出了重要贡献。

④安徽省农业科学院农产品加工研究所

主要参与大豆蛋白传统初加工中的设备开发及节能减排的技术提升。

对创新点1做出了重要贡献。

⑤合肥学院

主要参与豆渣生物改性并进行发酵制备红曲与豆渣饼干等方面。

对创新点3做出重要贡献。

⑥安徽省食品药品检验研究院

主要参与谷物农产品（含大豆）的安全检测分析，保证原料的安全。

对创新点3做出了重要贡献。

⑦马鞍山市采石矶食品有限公司

主要参与大豆蛋白及纤维相关产品加工工艺研究及成果应用。

近三年推广应用“茶干、豆干”等产品销售6814万(利润477万)。

对创新点1、3做出了重要贡献。

主要完成人情况

姓名

技术职称

工作单位

完成单位

对本项目技术创造性贡献

①李兴江

教授

合肥工业大学

合肥工业大学

主要贡献于本项目创新点1和3.

②郑志

教授

合肥工业大学

合肥工业大学

主要贡献于本项目创新点1和3.

③何述栋

副教授

合肥工业大学

合肥工业大学

主要贡献于本项目创新点1和3.

④姜苏薇

讲师

合肥学院

合肥学院

主要贡献于本项目创新点1和3.

⑤程江华

副研究员

安徽省农业科学院

安徽省农业科学院

主要贡献于本项目创新点1.

⑥蒋俊树

教授级高工

安徽省食品药品检验研究院

安徽省食品药品检验研究院

主要贡献于本项目创新点3.

⑦顾永忠

工程师

天游ty8检测中心

天游ty8检测中心

主要贡献于本项目创新点1和3.

⑧王振山

特聘工程师

江苏汇福油脂科技有限公司

江苏汇福油脂科技有限公司

主要贡献于本项目创新点2.

⑨姜绍通

教授

合肥工业大学

合肥工业大学

主要贡献于本项目创新点2.

⑩彭书传

教授

合肥工业大学

合肥工业大学

主要贡献于本项目创新点3.

完成人合作关系说明（不超过300字）

①李兴江，作为第一完成人，牵头合肥工业大学联合其他参与单位建立了长期稳定的合作关系。

②郑志、③何述栋、⑨姜绍通、⑩彭书传均为李兴江教授牵头的“豆制品加工”研究团队成员，一起合作共同发表论文30余篇、申报专利20余件，共同实施科技项目、查新、成果鉴定等。

④姜苏薇，硕、博均毕业于本团队，2019年进入合肥学院后，继续参与团队蛋白加工研究，与李兴江团队共同发表论文7篇，以合肥学院教师身份参与省重大专项、科技成果评价、查新等工作。

⑤程江华，安徽省农业科学院豆制品加工技术创新团队专家，围绕大豆加工工艺实施专利4件。程江华与李兴江围绕大豆加工共同推动科技合作框架协议、科技成果评价、查新等工作。

⑥蒋俊树，安徽省食品药品检验研究院主要从事大豆等农产品谷物农残检测的教授级高工，发表论文1篇、登记成果1件、获奖1个。作为合肥工业大学兼职硕导，蒋俊树与李兴江课题组共同培养研究生、实施省重大专项、科技成果评价、查新等工作。

⑦顾永忠，天游ty8检测中心负责人，主要负责腐乳加工工艺提升及产业化放大，顾永忠与李兴江具有多年合作关系，共同发表论文3篇，共同申报专利22件，共同实施科技项目3项，共同登记科技成果证书10件，共同完成科技成果评价、查新等工作。

⑧王振山，江苏汇福油脂科技有限公司负责人，主要负责大豆油脂加工工艺技术提升及产业放大，带领团队实施2项专利技术。王振山与李兴江围绕大豆油脂加工及豆粕副产物综合利用共同推动科技合作框架协议、科技成果评价、团队聘文、查新、产品应用等工作。

①李兴江教授同时作为马鞍山市采石矶食品有限公司兼职技术负责人，联合两家单位共同完成专利报批、省重大专项实施、产品应用、成果评价及查新等工作。

主要知识产权和标准规范等目录（不超过10件）

知识产权类别

知识产权具体名称

国家（地区）

授权号

授权日期

证书

编号

权利人

发明人

有效

状态

发明专利

附件1（同附件7-5-1）：青方腐乳的生产方法

中国

ZL201610942981.0

2019.11.26

证书号

3611534

合肥工业大学

李兴江,吴学凤,李顺,顾永忠,郑志,姜绍通

授权

发明专利

附件2（同附件7-5-2）：一种从豆渣膳食纤维中提取纤维素的方法

中国

ZL201811626959.0

2020.10.09

证书号

4022726

合肥工业大学

李兴江,廉梦云,郑志,吴学凤,罗水忠,赵妍嫣,姜绍通

授权

发明专利

附件3（同附件7-5-3）：一种豆渣酱及其生产方法

中国

ZL201310179668.2

2015.03.18

证书号

1608332

天游ty8检测中心

顾永忠

授权

发明专利

附件4（同附件7-5-4）：一种中长链脂肪酸甘油三酯的分离纯化方法

中国

ZL201210042302.6

2013.06.19

证书号

1218725

合肥工业大学

潘丽军,姜绍通,操丽丽,寿佳菲

授权

发明专利

附件5（同附件7-5-5）：一种曝气生物滤池填料及其制备方法

中国

ZL201210053649.0

2014.08.06

证书号

1458730

合肥工业大学

彭书传,鲍腾,陈冬,舒林,万正强,侯成虎

授权

发明专利

附件7-5-6：一种高膳食纤维的五谷膨化粉

中国

ZL201210198767.0

2013.12.11

公告号CN102696981B

合肥工业大学

郑志,王丽娟,杨雪飞,姜绍通,潘丽军,罗水忠,李超孟,钟昔阳

授权

发明专利

附件7-5-7：豆腐乳的制备方法

中国

ZL200910144166.X

2012.01.04

公告号

101611849B

天游ty8检测中心

顾永忠

授权

发明专利

附件7-5-8：植物油皂脚中脂肪酸的分离提取新工艺

中国

ZL200610086288.4

2009.07.22

公告号CN100516187C

合肥工业大学

姜绍通,邵平,潘丽军,李岩

授权

发明专利

附件7-5-9：植物油皂脚制备生物柴油的工艺方法

中国

ZL200610096218.7

2008.07.02

公告号CN100398629C

合肥工业大学

姜绍通,邵平,潘丽军,罗水忠,李岩,郑志

授权

发明专利

附件7-5-10：一种无机高分子絮凝剂聚合氯化铝铁的生产方法

中国

ZL200810019535.8

2009.10.28

公告号CN100554178C

合肥工业大学

彭书传,马步春,陈天虎

授权